“中國啤酒業(yè)存在文化短板，中國目前的啤酒文化幾乎都是復(fù)刻和模仿西方國家，沒有自己的中國式的啤酒文化。”中國啤酒業(yè)不能永遠(yuǎn)做一個(gè)跟隨者和模仿者，要想實(shí)現(xiàn)超越，必須建立自己的文化模式，而自有的本土文化是提高消費(fèi)粘性和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的唯一工具。      

隨著啤酒消費(fèi)趨于多元化和個(gè)性化，如何激發(fā)品類、渠道以及戰(zhàn)略創(chuàng)新，以適應(yīng)新一代消費(fèi)群需求，是啤酒行業(yè)發(fā)展的新課題。      

2017年，從“中國啤酒新文化國際峰會(huì)暨中國純生啤酒20年發(fā)展論壇”上獲悉，珠江啤酒（002461.SZ）將聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、燕京啤酒、青島啤酒、華潤雪花啤酒、百威英博、嘉士伯等共同研究制定純生啤酒標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。      

國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)字，今年1-5月我國啤酒產(chǎn)量1758.7萬千升，比上年同期下降0.7%。自2014年開始，我國啤酒產(chǎn)量及人均消費(fèi)開始走下坡。行業(yè)統(tǒng)計(jì)顯示，去年我國啤酒產(chǎn)量4141.67萬千升，同比下降3.7%；啤酒總消費(fèi)量為4177.2萬千升，比2015年同期下降3.5%。      

“中國啤酒業(yè)存在文化短板，中國目前的啤酒文化幾乎都是復(fù)刻和模仿西方國家，沒有自己的中國式的啤酒文化?！敝袊茦I(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才認(rèn)為，中國啤酒業(yè)不能永遠(yuǎn)做一個(gè)跟隨者和模仿者，要想實(shí)現(xiàn)超越，必須建立自己的文化模式，而自有的本土文化是提高消費(fèi)粘性和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值的唯一工具。      

啤酒消費(fèi)持續(xù)受壓      

近年，啤酒行業(yè)持續(xù)受到消費(fèi)升級(jí)、年輕群體崛起、進(jìn)口酒入侵等多重因素的影響。統(tǒng)計(jì)顯示，2016年我國進(jìn)口啤酒總量達(dá)64.6萬千升，同比大幅上升20.0%。今年1-5月，進(jìn)口啤酒24.73萬千升，同比增長8.91%。      

與之形成強(qiáng)烈對(duì)比的是，我國啤酒產(chǎn)量自2014年開始以每年平均3.6個(gè)百分點(diǎn)的速度下滑。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，2014-2016年我國啤酒產(chǎn)量分別為4493.33萬千升、4299.28萬千升和4141.67萬千升，同比下降3.1%、4.3%和3.7%。      

“社會(huì)在進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和消費(fèi)能力都在增長，消費(fèi)訴求也發(fā)生轉(zhuǎn)變，這促進(jìn)了啤酒行業(yè)做調(diào)整，因?yàn)槠【剖莻€(gè)充分市場(chǎng)化的產(chǎn)品。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長兼啤酒分會(huì)秘書長何勇判斷，未來啤酒產(chǎn)品將向多樣化和多品種方向發(fā)展，隨著產(chǎn)業(yè)成熟度越高，越貼近產(chǎn)品的原始屬性，行業(yè)將迎來品質(zhì)至上和價(jià)值回歸時(shí)代。      

華潤雪花生產(chǎn)中心質(zhì)量總監(jiān)兼技術(shù)中心總經(jīng)理鐘俊輝認(rèn)為，關(guān)注年輕人的消費(fèi)動(dòng)向，才能確保啤酒永葆常青?！拔覀儗ｉT成立了一個(gè)洞察消費(fèi)者群體的小組，首先要去了解的消費(fèi)者需要什么，去不同的場(chǎng)所看消費(fèi)者，特別是年輕消費(fèi)者他們的所思所想，以及他們?cè)诓煌南M(fèi)場(chǎng)所重點(diǎn)喜歡看什么、玩什么和喝什么?！辩娍≥x說。      

針對(duì)新的消費(fèi)需求，珠江啤酒近年相繼上市了雪堡白啤酒、紅啤酒、黑啤酒等特色啤酒，并研發(fā)出蔓越莓、桂花蜂蜜等多個(gè)精釀系列新產(chǎn)品。珠江啤酒總經(jīng)理王志斌告訴記者，珠江啤酒除了創(chuàng)新產(chǎn)品品類以外，還建成我國首個(gè)世界啤酒歷史博物館和啤酒文化創(chuàng)意藝術(shù)區(qū)，努力踐行啤酒文化的創(chuàng)造和融合。      

去年，珠江啤酒營收35.43億元，同比增長0.74%；凈利潤11389.34萬元，同比增長36.96%。其中，啤酒文化產(chǎn)業(yè)利潤對(duì)整體利潤的貢獻(xiàn)接近1/3。18日當(dāng)天，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、珠江啤酒聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院及各大啤酒集團(tuán)，共同提出中國啤酒“品類創(chuàng)新+文化創(chuàng)造（1+1）”戰(zhàn)略發(fā)展模式，“啤酒+文化”成為啤酒行業(yè)探索未來發(fā)展趨勢(shì)的新共識(shí)。      

而在渠道創(chuàng)新方面，除了傳統(tǒng)線下渠道，目前華潤雪花還通過電商、APP甚至是C2C直營等多種方式來賣啤酒。“當(dāng)然這個(gè)過程要參照我們廠里包裝形式以及物流的變化，智能化物流現(xiàn)在是啤酒公司大方向，包括個(gè)性化的配送渠道、GPS定位等。”鐘俊輝表示。      

消費(fèi)日趨個(gè)性化、年輕化，也使啤酒包裝出現(xiàn)了改變。據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)提供數(shù)據(jù)，近三年500ml以上的啤酒產(chǎn)品占比每年均在下滑，而500ml、聽裝以及類型包裝形式則持續(xù)提升。      

制定純生啤酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)      

此外，目前珠江啤酒正聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、燕京啤酒、青島啤酒、華潤雪花啤酒、百威英博、嘉士伯等多家單位和廠商共同研究制定純生啤酒標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上，純生啤酒經(jīng)過20年發(fā)展，從啤酒原料到啤酒成品均有明確的研究和控制方法，但國內(nèi)外還沒有形成針對(duì)純生啤酒的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。      

“在啤酒國標(biāo)里有對(duì)純生啤酒的判斷指標(biāo)，但只是利用蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性來判斷是否是純生啤酒，我們認(rèn)為隨著純生啤酒這20年的發(fā)展，其實(shí)各大企業(yè)都對(duì)純生啤酒有一定研究成果，整個(gè)行業(yè)發(fā)展也經(jīng)歷了很多變化，接下來隨著國家標(biāo)準(zhǔn)體系的改革，在啤酒標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上我們認(rèn)為有必要去建立一個(gè)純生啤酒的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，來規(guī)范純生啤酒的產(chǎn)品要求等多方面，這也可以進(jìn)一步的促進(jìn)行業(yè)更好地發(fā)展?！敝榻【聘笨偣こ處熗烤┫紝?duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道表示。      

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長兼啤酒分會(huì)秘書長何勇認(rèn)為，“門檻”提高了以后不會(huì)給國內(nèi)啤酒競(jìng)爭(zhēng)帶來太大影響?！艾F(xiàn)在基本上都是大集團(tuán)在做純生啤酒，他們都足以生產(chǎn)符合純生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，要杜絕的是那些‘偽純生’，這些‘偽純生’都是一些小型或不規(guī)范的企業(yè)去生產(chǎn)，所以要把這一門檻提高，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”      

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九說，于生產(chǎn)純生啤酒是以有效控制有害微生物為基本前提，所以凡從事純生啤酒生產(chǎn)的企業(yè)整體技術(shù)管理水平都得到提升，形成事實(shí)上的行業(yè)技術(shù)及管理的整體提升。      

事實(shí)上，純生啤酒的生產(chǎn)技術(shù)與傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)模式有較大區(qū)別，在生產(chǎn)效率和能源消耗上都比舊模式有所改善。以珠江啤酒為例，由于純生啤酒不用高溫滅菌，生產(chǎn)過程采用多項(xiàng)國際先進(jìn)技術(shù)，綜合能耗大幅下降65%。其首創(chuàng)的錯(cuò)流膜過濾技術(shù)，使每噸啤酒的過濾耗水量比硅藻土過濾下降25%，過濾酒損下降80%。      

目前，珠江啤酒擁有14條純生啤酒生產(chǎn)線，純生年產(chǎn)能達(dá)120萬噸，最高生產(chǎn)速度為9萬罐/小時(shí)，每年珠江純生的產(chǎn)銷量占總產(chǎn)量比例達(dá)30%。