從“瘦肉精”到出口國(guó)外的“大白兔奶糖”，無(wú)論是真的“食品安全事件”，還是子虛烏有的炒作，都讓“食品安全”成為了2007年健康領(lǐng)域最吸引人的話題之一。這也難怪，民以食為天，每個(gè)人都希望自己吃到的食物是絕對(duì)安全的。那么，這幾年來(lái)，中國(guó)的食品安全到底是在不斷進(jìn)步，還是像某些消費(fèi)者擔(dān)心的那樣，已經(jīng)“千瘡百孔”？《生命時(shí)報(bào)》記者就此專訪了中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員陳君石教授。
　　問(wèn)：最近兩年，媒體報(bào)道的“食品安全事件”特別多，老百姓也感覺(jué)現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題似乎比過(guò)去嚴(yán)重了很多。在您看來(lái)，是不是這樣呢？
　　陳君石：事實(shí)并非如此。我國(guó)的食品安全總體情況是好的，而且一年比一年好。根據(jù)衛(wèi)生部的數(shù)據(jù)，15年前我們國(guó)家總的食品合格率在60%左右，2002年是89.5%，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到90%，大城市都超過(guò)了90%。例如醬油是最難合格的一類產(chǎn)品，可現(xiàn)在醬油在全國(guó)的合格率達(dá)到了85%，大企業(yè)的產(chǎn)品100%都沒(méi)有問(wèn)題。
　　問(wèn)：那么，合格率達(dá)到100%，是否就意味著食品完全不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題了？
　　陳君石：希望實(shí)現(xiàn)“零風(fēng)險(xiǎn)”本身就是不現(xiàn)實(shí)的。風(fēng)險(xiǎn)無(wú)所不在，只要不是生活在真空中，誰(shuí)都避不開(kāi)。坐飛機(jī)、火車都會(huì)存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，食品問(wèn)題當(dāng)然也一樣。不管國(guó)家經(jīng)濟(jì)如何發(fā)展、人民生活水平如何提高，它都是不可能被完全解決的。
　　現(xiàn)在老百姓對(duì)“食品安全”的定義有一定誤解。他們認(rèn)為，凡是吃的東西出問(wèn)題，就叫“食品安全事件”，有些人甚至把假冒偽劣食品也都?xì)w入其中。其實(shí)，世界衛(wèi)生組織對(duì)“食品安全”的定義是“食物中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。這里面有兩個(gè)關(guān)鍵詞，一個(gè)是“有毒有害物質(zhì)”，一個(gè)是“對(duì)人體健康有影響”，兩者缺一不可。
　　我們必須承認(rèn)，有一小部分假冒偽劣的食品確實(shí)會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害，如用工業(yè)甲醇來(lái)兌制白酒，造成消費(fèi)者眼睛失明，甚至死亡，這是食品安全問(wèn)題。但如果只是一袋鹽分量不足，雖然也算假冒偽劣食品，卻對(duì)健康無(wú)害。因此我認(rèn)為，不能籠統(tǒng)地把所有的假冒偽劣食品和不安全食品劃上等號(hào)。
　　而在我國(guó)，食品安全問(wèn)題主要分三大類。其中排第一位的，是致病性微生物引起的“食源性疾病”。衛(wèi)生部每年大約會(huì)接到兩三萬(wàn)人的食物中毒報(bào)告，有病例記錄在案的死亡人數(shù)大概有100多人。但據(jù)估計(jì)，我們的漏報(bào)率可能還在95%以上。其次是食物的化學(xué)性污染，例如農(nóng)藥殘留、獸藥、重金屬、霉菌毒素、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物等等。最后是食品添加劑的問(wèn)題，如蘇丹紅。
　　現(xiàn)在國(guó)際上流行一個(gè)科學(xué)名詞叫“可接受的風(fēng)險(xiǎn)”，也就是說(shuō)一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)科學(xué)家評(píng)估，認(rèn)為它是“可以接受”的，或是“不可以接受”的。如果是“可以接受”的，盡管政府要根據(jù)規(guī)定采取措施，不許這種食品繼續(xù)銷售，但也應(yīng)該同時(shí)告知消費(fèi)者不必驚慌。
　　問(wèn)：您覺(jué)得，就目前的狀況而言，我們應(yīng)該如何降低食品安全上的風(fēng)險(xiǎn)？
　　陳君石：一方面，需要建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估框架，如果出現(xiàn)了一種新的農(nóng)藥、微生物或是添加劑，科學(xué)家要去對(duì)它進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，看它對(duì)人體有沒(méi)有危害、有什么樣的危害、吃多少會(huì)產(chǎn)生危害。但目前，我國(guó)還沒(méi)有一個(gè)法律規(guī)定的、有權(quán)威性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)。這應(yīng)該是個(gè)亟待解決的問(wèn)題。
　　另一方面，老百姓也需要在日常生活中注意三點(diǎn)：第一是食物多樣化，既能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，又能降低吃到不安全食品的幾率；第二是要到大的超市、商場(chǎng)購(gòu)買大企業(yè)的品牌食物；第三要學(xué)一些食品安全方面的科學(xué)知識(shí)。