2015年8月11日，據(jù)日本媒體消息，為保證“熟成肉”的安全流通，日本農(nóng)林水產(chǎn)省開始著手制定熟成肉的JAS標(biāo)準(zhǔn)。

　　目前“熟成肉”沒有明確的定義，大體上是指進(jìn)行較長(zhǎng)熟成處理的牛肉。“風(fēng)干熟成牛肉”是其中之一。在溫度和濕度控制在一定范圍內(nèi)的冷藏室中對(duì)牛肉吹強(qiáng)風(fēng)，吹走其水分，以此生成普通生肉所不具有的風(fēng)味。最近，這種肉類在日本人氣逐漸升高，提供熟成肉的飲食店也逐漸增加。

　　目前熟成肉也并沒有統(tǒng)一的基準(zhǔn)，不同生產(chǎn)者加工出來的風(fēng)味及衛(wèi)生狀態(tài)參差不齊。因此，日本農(nóng)林水產(chǎn)省認(rèn)為有必要制定相關(guān)的規(guī)格基準(zhǔn)，以便畜牧業(yè)者和相關(guān)加工業(yè)者有生產(chǎn)加工的依據(jù)，也可提高熟成肉的可信度。

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省擬對(duì)“風(fēng)干熟成牛肉（DAB）”制定JAS標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定熟成流程及完成品的狀態(tài)，同時(shí)規(guī)定原料肉取用部位。制定JAS標(biāo)準(zhǔn)之后，制造設(shè)施和質(zhì)量管理方法必須由第三方來認(rèn)證。

　　日本農(nóng)林水產(chǎn)省稱今秋之后將召集食肉業(yè)者成立專門委員會(huì)，今年內(nèi)整理出大體框架，最快2016年可制定出熟成肉的基準(zhǔn)。