2021年5月7日，美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布一份有關(guān)零售食品商店熟食部門中食源性疾病風險因素研究的報告。

這項研究是一項為期十年計劃中的一部分，該計劃研究了何時出現(xiàn)食源性疾病的危險因素，例如員工的個人衛(wèi)生習慣不良以及洗手不當?shù)仁称钒踩袨椋灰约八鼈兣c食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）和認證食品保護經(jīng)理（CFPM）的關(guān)系。該研究的數(shù)據(jù)收集于2015年至2016年之間。

FDA觀察到，與欠發(fā)達的FSMS相比，擁有發(fā)達的食品安全管理系統(tǒng)（FSMS）的熟食店更有可能適當控制食源性疾病風險因素。此外，由認證食品保護經(jīng)理（CFPM）負責的熟食店比沒有認證食品保護經(jīng)理在場或雇傭的熟食店在FSMS發(fā)展得更好。

對研究數(shù)據(jù)的分析表明，熟食店部門對以下方面有最好的控制：

（1）確保不直接接觸即食食品；

（2）將動物原料食品烹飪至所需溫度。

相反，需要更好控制的最常見食品安全行為和做法包括：

（1）確保員工練習正確的洗手；

（2）在適當?shù)臏囟认卤４嫘枰洳氐氖澄铮?br/>

（3）適當冷卻食物。

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