紫金椒醬，創(chuàng)始于乾隆三十六年（1771年），至今有250多年歷史，是紫金縣的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，與鐵鍋、竹殼茶并譽(yù)為“紫金三寶”，2022年被評為廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是客家飲食文化的瑰寶。

據(jù)有關(guān)資料記載，相傳以前紫金建縣時(shí)，因?yàn)榻?jīng)過兵劫，人口非常少。明隆慶三年（1569年）建縣后，大批客家人從中原遷徙而來，成為客家人的聚集地之一，因不適應(yīng)南方的水土氣候和生活習(xí)慣而經(jīng)常食欲不振，全身浮腫，面黃肌瘦?？图胰耸菑闹性w來，保留著中原的傳統(tǒng)飲食文化，知道辣椒具有促進(jìn)血液循環(huán)、暖胃祛寒功能，大蒜具有治脘腹冷痛、痢疾泄瀉、水腫等功能，于是便將大蒜和辣椒一起搗爛食用，具有調(diào)和氣血、助長消化、增強(qiáng)食欲、殺菌防病功效，當(dāng)時(shí)對調(diào)理身體起到了很好的效果。清朝乾隆年間，人們將椒醬制作方法進(jìn)行改良，加上秘制香料等，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。乾隆三十六年（1771年），商鋪開始銷售椒醬，很快便廣為人知，深受喜愛，成為當(dāng)時(shí)的貢品，主要在廣東及省外等地市場銷售，市場反應(yīng)良好?。

鴻昌記紫金椒醬具有以下五個(gè)特色：

一、原料優(yōu)選：采用優(yōu)質(zhì)獨(dú)頭蒜和辣椒作為主要原材料；

二、工藝天然：利用陶瓷大缸腌陳獨(dú)頭蒜，腌陳期120天至180天，腌制至自然冒油，香味四溢，再調(diào)配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等；

三、品質(zhì)健康：不添加任何食品添加劑且是非油炸食品；

四、制法傳統(tǒng)：制作方法已列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)；

五、流程衛(wèi)生：采用先進(jìn)自動化機(jī)械設(shè)備罐裝生產(chǎn)包裝，生產(chǎn)制作過程安全衛(wèi)生。

鴻昌記紫金椒醬，是原來的味道，是客家的味道，傳承非遺保護(hù)技藝，保留永恒的風(fēng)味，是我們紫金客家飲食文化的驕傲，是烹飪上選之品，也是送禮佳品。

企業(yè)簡介：

紫金縣金鴻食品有限公司成立于2019年8月27日，公司產(chǎn)品鴻昌記紫金椒醬 (原紫金縣國營食品廠研發(fā)）高度傳承傳統(tǒng)工藝、配方，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研發(fā)，經(jīng)過多年摸索，實(shí)現(xiàn)在完全保留原始味道、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的基礎(chǔ)上，掌握了一套獨(dú)特的生產(chǎn)秘方。

公司的經(jīng)營目標(biāo)：“以管理求效益以創(chuàng)新求發(fā)展、以市場為導(dǎo)向以人才為根本以誠信為基礎(chǔ)去發(fā)展。